2025水果蔬菜农药残留榜单出炉，一种蔬果可能农药残留超50种

专注营养健康的  健微营养科技  2025年12月5日

                                              11月6日，美国环境工作组（EWG）发布了一份年度报告，题为" EWG’s 

                                              2025 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce "，公布了水果和蔬菜农

                                              药残留榜单。

                                            农药残留最多的12种蔬果：

                                              在12种农药残留最多的水果蔬菜中，超过95%的样本含有农药残留，共发现

                                              了203种农药。除樱桃外，所有样本中都检测出了超过50种农药。而且在检

                                              测前，这些农产品样本都经过了去皮、擦洗和清洗，旨在揭示日常情况下常

                                              见水果和蔬菜中的农药残留情况。

                                              以往大量研究表明，农药残留暴露可能带来健康风险，并可能抵消蔬果对心

                                              血管的保护作用。一般而言，接触多种农药混合物的毒性高于单一农药。

                                             农药残留最少的15种蔬果：

                                              在农药残留最少的15种水果蔬菜中，近60%的样本未检测到农药残留，只有

                                              16%的样本含有两种或两种以上农药残留，在排名前6的水果蔬菜中，没有

                                               一个样本的农药残留超过三种。

                                              中国目前没有像美国EWG那样详细的农药残留 “红黑榜”，但农业农村部会

                                              定期发布农产品质量安全监测结果，对农残超标的情况会予以公告，但未超

                                              标情况下有多少农药残留的数据鲜有公开报道。因此EWG的榜单仅作参考。

                                              如果农药残留避无可避的情况下，还有什么补救措施吗？其实适量摄入膳食

                                            纤维和益生菌有助于降低农残的危害。

                                           膳食纤维：物理吸附 + 加速排出 

                                           • 吸附隔离：膳食纤维（尤其是水溶性纤维如低聚果糖、菊粉，以及非水溶

                                              性纤维如纤维素）的分子结构具有多孔性，可通过氢键、疏水作用吸附肠道

                                              内的农药残留（如有机磷、拟除虫菊酯类），减少肠道黏膜对农药的吸收。

                                           • 加速代谢：膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短农药在肠道内的停留时间（降

                                              低 “生物利用度”），减少农药被肠道菌群分解为毒性代谢产物的风险。

                                           • 研究支持：《食品科学与营养评论》2022 年研究显示，每日摄入 25-30g 

                                              膳食纤维，可使肠道内有机磷农药残留排出效率提升 30%-40%。

                                            益生菌：生物降解 + 调节肠道屏障 

                                           • 生物转化：特定益生菌菌株（如乳杆菌属、双歧杆菌属、布拉氏酵母菌）

                                              可产生酯酶、氧化还原酶等，将农药分子降解为无毒或低毒的代谢产物(如

                                              将有机磷农药水解为磷酸酯和醇类)。

                                           • 修复肠道屏障：农药残留会破坏肠道黏膜完整性(导致 “肠漏”)，益生菌

                                              通过调节肠道菌群平衡、分泌短链脂肪酸(SCFAs)，增强肠道黏膜紧密连接，

                                              减少农药及其代谢产物进入血液。

                                           • 研究支持：《应用微生物学杂志》2023 年临床试验表明，补充含乳双歧

                                              杆菌 和嗜酸乳杆菌的益生菌制剂(每日 10¹⁰ CFU)，可使人体尿液中拟除虫

                                              菊酯类农药代谢物含量降低 28%-35%。

                                             注意事项 • 无论是膳食纤维还是益生菌，在降低农残危害方面作用是有局限

                                              的。仅针对肠道内未被吸收的农药残留，对已进入血液、肝脏的农药无直接

                                              降解作用，无法替代 “减少农药摄入”(如清洗、削皮、选择有机食材)的核心

                                              防护。

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